編按：本網將定期轉載《城市日記 Urban Daily》的文章，本文原刊於2012年12月號，更多請到《城市日記 Urban Daily》收看。
每次到農莊探訪阿輝，喜悅之情油然而生。試想像，有多少打工仔能在一個天朗氣清的周日，毋須困在寫字樓開會、寫報告、加班，而跑去郊外一邊看著農夫耙泥、落苗、澆水，一邊聽他分享務農的心路歷程。每當我走進田野間，聽見鳥兒歌唱，看見綠樹成蔭，環顧四周都是菜田，都會很感恩，因為記者的工作，接觸到很多忠於自己、敢於創新的香港人。訪問他們，寫他們的故事，令我得到更多啟發和勇氣，也讓更多人認識這些尋常人家所做的不平凡事。
近年有機農業在香港漸受重視，越來越多香港人鍾情本地有機菜，支持永續農業；也有不少接受過高等教育的年輕人入行做有機農夫。阿輝特別之處，不僅是他放棄高薪厚職，還有他緊守有機耕種的精神，沒有為賺錢而違反大自然定律，堅持用低碳方法種植時令蔬菜；但他也非死板一塊完全抗拒商業元素。
念經濟出身，阿輝明白包裝的重要，「例如茄子，每條外貌都差不多，但透過包裝設計去打扮增值，就能賣得好價錢；而且包裝紙也能保持蔬菜新鮮」。他從粉嶺街巿的泰國食品店得到靈感，用未經漂染的原始紙來包裝蔬菜，將不同顏色的新鮮瓜菜拼在一起，用上如土壤的淺啡色紙襯托，呈現出大自然的漂亮。他又開辦「農田到餐桌」活動，在天氣宜人的日子，讓城市人親身落田收割，再即席下廚，製成沙律、意粉和薄荷茶等，享受一頓新鮮午餐。
當上有機農夫後，阿輝不再營營役役，每朝早吃份水果、三文治，然後踏半小時單車去農莊工作。Rachel在周末及假日幚手，大部份時間都是阿輝一人工作，他從不覺悶，也不感孤單，「我只擔心自己有否進步，有否盡最大努力去學習和工作。很多人都覺得我很傻、很笨，其實我有自己的目標，希望不斷改善耕種技術」。未轉行前，他每次跟朋友見面，總離不開股市、樓巿這些經濟熱話，「或是昨天去的酒吧有多好，都是一大堆沒趣味的話題。」
傳統農夫天未光下田，中午太陽最猛烈的時候回家小休，下午再工作至日落。阿輝的田園生活則按日照和天氣變化，夏天工作約六小時，天氣涼便晚些才下班。晚上在家自學農業知識，或閱讀環保書籍。每次見面，他都會娓娓道來怎樣除草、播種；或是如何過低碳生活。聽著、聽著，仿如一個說書人在說故事，聽眾陶醉其中，也想像自己變成農夫。
阿輝堅持低碳生活，源於氣候變化對地球的傷害，他認為各地政府和人民必須以實際行動去減低碳排放，力挽狂瀾。他轉行做有機農夫，推動本土生產、銷售，就是要減少因從外地運輸糧食來港，而產生大量的碳排放，以個人力量，從最根本出發，去改變世界。因此，他對有機農業的原則非常執著，拒用化學肥料和殺蟲劑，以免污染泥土和水，且要兼顧生態平衡，不能為了供應人類糧食而殺害田裏的昆蟲和生物，讓發展得以持續。
阿輝將八千呎農地分成十多塊，交替使用，輪流種植西蘭花、粟米、芥蘭、紅菜頭、車厘茄等，讓每寸泥土都有充分時間休養生息。他又會試種不同產地的農作物，由培苗、落肥到澆水等，細心觀察和紀錄，以掌握最佳的種植方法。為貫徹低碳原則，農莊不建溫室，只種植節令時蔬；也沒用上機器，即使是勞動最密集的翻土工作，也由阿輝一個人做。
「每個農夫都用翻土機，無人會人手做，因為太浪費氣力，比機器要用多十倍時間」。阿輝說，亞洲農夫普遍都是蹲下來除草，「除非我有二十年的耕種經驗，習慣長時間蹲下來除草，否則很容易疲倦」。他希望傳統農具能現代化，既可提高效率，又可減低碳排放，好比纖維球拍的改革，「過去二十年，球拍改進了很多，我們只要花少許力量，打出的球又快又猛，為什麼我們不能用纖維去做犁耙？」
阿輝跟一個曾在內地當農夫的五金匠合作，設計和製造新式農具。首個是除草工具，外形有點像犁耙，重量較輕，毋須蹲下來，站著也可以把雜草連根拔起。另一個是改良版的手推車，耕田專用，車輪較大有助平衡；手柄也調低，省氣省力。效能就像單車，「人行路很慢，亦走不遠；汽車佷快，但用很多能源。單車就能二合為一，行得比人快又環保。」
剛轉行做農夫，暫時未有盈利，但阿輝自得其樂，「農業可以賺錢，但農夫不一定賺到錢。如果目標是賺錢，我就不會入行，做農夫能賺到幾多錢？」他享受是農耕樂趣，「我相信慢慢學，慢慢改善，一定可以做得更好，然後増加收成」。他冀盼有朝一日，低碳的有機耕種能普及化，取代傳統農業，減少能源消耗。
問與答
我最喜愛香港的一面……
「中港兩地為鄰，但香港的社會形態可以跟內地完全不同，對比很鮮明。香港是一個公民社會，市民有禮貌，雖然有時也有些自私行為，例如不讓座給老人家，但整體是文明、廉潔，就算申請任何牌照，也毋須用錢疏通。」
我最討厭香港的另一面……
「香港不是一個以人為本的城市，你看建築物的設計便知道，內外完全沒關連。例如圓方或青衣一些商場，就像太空艙。當你身處圓方，商場外就是外太空，與你無關，不重視內外協調。而且香港的樓太高，跟環境不合比例。當我走在街上，水平線看見的不是大廈的窗戶，而是樓高四層的停車場，再往上望更是三、四十層高的大廈。這些建築跟環境不協調，是政府政策一手造成。」
我認為香港要成為可持續城市……
「政策一定要改，很多事情都是由政策而起。我們要改變現狀，城市需要有新願景，那就是永續發展，而非單單追求物質回報。」